ビストロモゴットのこだわり

  • TOP
  • ビストロモゴットのこだわり

菜へのこだわり

野菜へのこだわり

当店では、地元神戸市で獲れた朝どりの旬野菜を使用し、コース料理の中で70種類前後もの野菜を使用してお料理のご提供をさせて頂いております。

産地が遠くなると、輸送の期間や費用がかかってしまい、「旬で美味しい野菜」を「なるべく低価格」でご提供することが難しくなってしまいます。

そのため地元産の朝どりにこだわり、お客様へご提供を行っております。

へのこだわり

肉へのこだわり

当店では、用いるお肉は全て「神戸牛のメス牛」のものを使用しております。
一般的にはあまり知られていませんが、メス牛のほうが口どけがよく、お肉の繊維がやわらかく美味しいものとなります。

そのお肉を細胞が潰れることのない低温で「肉がやけどをしないように」時間をかけて何度もじっくり加熱することで、肉本来の旨味を引き出し調理を行っております。

調味料へのこだわり

調味料へのこだわり

当店の調理に用いる塩は、一般的に製造されている塩とは異なり、日本の中でも有数の産地から取り寄せを行っております。

一般的に塩の製造といえば加熱をすることで蒸発を促しておりますが、当店で使用している塩は、海水を天日干しにすることで製造を行っております。

また、下味付けには海水を天日干しし、塩になる直前の濃度が非常に高い海水を用いております。
塩だとどうしても味にムラが出来てしまいますが、液体である海水を用いることで素材に均等に味付けを行うと同時に、ミネラルをふんだんに含むことで素材本来の味を引き立てます。